Harzer Rezepte

Die hier vorgestellten Koch- und Backrezepte aus dem Harz, sind nicht nur eine Auswahl dessen, was in der Harzregion üblich ist, sondern auch in welcher Art sie vor- und zubereitet werden und wie sie auf den Tisch kommen. Die Rezepte gehen auf eine lange Tradition zurück und widerspiegeln durch die ständigen Veränderungen auch den jeweiligen Zeitgeist. Sie sind somit nicht immer mit präzisen Mengenangaben oder der Personenzahl unterlegt. Die unterschiedliche Herkunft der Rezepte ist angegeben, manche sind auch unter einem anderen Namen bekannt. Die Brauchbarkeit der Rezepte ist nicht auf den Harz beschränkt, denn in allen Landesteilen wird die Kochkunst ähnlich gehandhabt, vor allem dort, wo das Einfache und Natürliche, Derbe und Kräftige geliebt wird. Die mit Abbildungen unterlegten Rezepte sind nachgekocht und auf ihren Gebrauchswert für die Alltagsküche überprüft und verkostet worden. Online-Datenbanken wurden bewusst nicht bemüht. Wem bei der Bereitung eines Gerichtes dieses oder jenes Gewürz fehlen sollte, kann es je nach Belieben hinzufügen.