Harzer Käsebrot

Ein lukullisches Nationalgericht ist der Harzer auf Schwarzbrot mit

Gänseschmalz, Zwiebelringen und Senf. Der Käse muss aber seine volle Reife, sein volles Bouquet entfaltet haben. Dann stinkt der Harzer nicht, sondern er »duftet«.

Verwechselt wird der Harzer oft mit Harzkäse, ein Süßmilchkäse oder Labkäse. Er wird im Harz in bäuerlicher Eigenproduktion hergestellt und über Hofverkauf vertrieben. Die Hofkäserei »Westerhäuser Käsehof« ist ein kleiner landwirtschaftlicher Familienbetrieb mit eigener Milchverarbeitung, der Bio-Käse von Roten Harzer Kühen und Roten Ziegen liebevoll handwerklich herstellt und längst kein Geheimtip mehr ist. Seine »Rote« Ziegenherde ist im Harz außerdem die einzige freilaufende, die auch besonders gehütet und behütet wird, um sie vor dem Aussterben zu bewahren.

Über den Hofladen in Westerhausen und Harzer Wochenmärkte wird die saisonbedingte Auswahl von sechs bis zu vierzehn Sorten mild oder würzig als Weich- und Schnittkäse angeboten. Ziegenkäse hat einen unverwechselbaren Geschmack und passt zu herzhaften, aber besonders zu pikant süßen Rezepturen mit Früchten wie Feigen oder Äpfeln.

Zutaten

• Schwarzbrot
• Gänseschmalz
• Zwiebelringe
• Senf

Antippen zum Abhaken beim Einkaufen.

Aus dem Buch: „Hackus, Knieste & Runx Munx“ von Hilde Thoms, Seite 152