Runx Munx – Ein Gemüse-Fleisch-Topf für 8 Personen
Das ist ein sehr beliebtes und traditionelles Gericht aus dem Harz für die Herbstzeit, das Bergleute aus dem Erzgebirge vor etwa 400 Jahren mitbrachten. Es ist ein Pfannen- oder auch Topfgericht mit Kraut und Rüben (runx, von Runkelrübe), als Zusammengekochtes (munx, d. h. alles durcheinander) mit Schweinefleisch oder Ochsenschwanz und der traditionellen Schmorwurst.
Zubereitung
- Das gesamte Gemüse waschen, schälen, schneiden und andünsten, mit der Brühe auffüllen.
- Fleisch und den gewürfelten Bauchspeck zugeben und über dem Feuer eineinhalb Stunden zugedeckt köcheln lassen bei mittlerer Hitze, in den letzten 30 Minuten die Wurst mitköcheln lassen.
Zutaten
- 3-4 Zwiebeln
- 2 Stangen Lauch
- 50 g Butter
- 800 g Weißkohl
- 1 Steckrübe
- 3 Möhren
- 1500 g Ochsenschwanz oder Rindersuppenfleisch mit Knochen
- 400 g geräucherter Bauchspeck
- 8 Schmorwürste oder Mettenden
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Kartoffeln
- 5-6 Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer
Notizen
Runx Munx ist sehr gehaltvoll, sättigend, hocharomatisch und eine Hauptmahlzeit für eine größere Familienrunde.
