Rezept · Unsere Gabelbissen
Rinderbraten vom Harzer Roten Höhenvieh
- 12 Zutaten
- 4 Schritte
Die Harzkühe, das »Vollblut unter den Rindern«, waren schon zum Aussterben verurteilt, aber sie sind zurückgekehrt. Das Rote Höhenvieh sind anspruchslose robuste »Dreinutzungsrinder« (Milch-, Fleisch- und Zugleistung), über
Jahrhunderte die Ernährer und Hausgenossen der Harzer. Der Rinderbraten ist eine alte Spezialität für ein Festessen.
Zutaten
Antippen zum Abhaken beim Einkaufen.
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen und mit scharfem Senf einstreichen. In einem Schmortopf Speck auslassen und Butter hinzufügen.
In dem heißen Fett das Fleisch ringsherum kräftig bis zur Bräunung anbraten, zurückschalten. Eine Zwiebel vierteln, die Mohrrübe und die Scheibe Knollen-Sellerie klein geschnitten mit anschwitzen.
Mit einem Schuß Rotwein ablöschen, den Wein einkochen lassen, reichlich Wasser zufügen und salzen. Mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt bei 160-180 °C im Backofen schmoren, bis der Braten weich ist, ihn zwischendurch regelmäßig mit dem Sud übergießen.
Den Bratensaft durch ein Sieb passieren, etwas einkochen und nach Wunsch mit etwas Sahne verfeinern. Dazu Kartoffeln und Rotkohl reichen.
Aus dem Buch: „Hackus, Knieste & Runx Munx“ von Hilde Thoms, Seite 139
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