Die Steinpilze, gesäubert, mit 1/4 l kochend heißem Wasser übergießen und 20 Minuten zugedeckt weichen lassen. Die Pilze abgießen, ausdrücken, klein schneiden, die Flüssigkeit auffangen.
Die Zwiebeln im Rapsöl glasig dünsten, das Wurzelwerk zugeben und unter Rühren 3 Minuten anbraten, mit dem Zucker bestreuen, weiterrösten, bis der Zucker karamellisiert ist.
Die Gemüsebrühe, Pilze und Pilzflüssigkeit hinzugeben, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und Lauch nun zugeben und 20 Minuten zugedeckt weiterköcheln, bis alle Zutaten gar sind.
Pürieren und mit Salz, Muskatnuß, Chili oder Cayennepfeffer und 2 TL Walnußöl abrunden.
