
Kartoffelsuppe mit Steinpilzen aus Thale
Zubereitung
- Die Steinpilze, gesäubert, mit 1/4 l kochend heißem Wasser übergießen und 20 Minuten zugedeckt weichen lassen. Die Pilze abgießen, ausdrücken, klein schneiden, die Flüssigkeit auffangen.
- Die Zwiebeln im Rapsöl glasig dünsten, das Wurzelwerk zugeben und unter Rühren 3 Minuten anbraten, mit dem Zucker bestreuen, weiterrösten, bis der Zucker karamellisiert ist.
- Die Gemüsebrühe, Pilze und Pilzflüssigkeit hinzugeben, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und Lauch nun zugeben und 20 Minuten zugedeckt weiterköcheln, bis alle Zutaten gar sind.
- Pürieren und mit Salz, Muskatnuß, Chili oder Cayennepfeffer und 2 TL Walnußöl abrunden.
Zutaten
- 30 g getrocknete oder 300 g frische Steinpilze
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Zwiebeln gewürfelt
- 1 Möhre geschält und gewürfelt
- 150 g Knollensellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 500 g Kartoffeln mehlig kochend
- 1 kleine Lauchstange (nur das Weiße)
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Walnußöl
- 2 TL Zucker
- Salz, Muskatnuß, Chili oder Cayennepfeffer
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