Die Koch- und Backrezepte sind nicht nur eine Auswahl dessen, was in der Harzregion üblich ist, sondern auch in welcher Art sie vor- und zubereitet werden und wie sie auf den Tisch kommen. Die Rezepte gehen auf eine lange Tradition zurück und widerspiegeln durch die ständigen Veränderungen auch den jeweiligen Zeitgeist. Sie sind somit nicht immer mit präzisen Mengenangaben oder der Personenzahl unterlegt. Die unterschiedliche Herkunft der Rezepte ist angegeben, manche sind auch unter einem anderen Namen bekannt.
Die Brauchbarkeit der Rezepte ist nicht auf den Harz beschränkt, denn in allen Landesteilen wird die Kochkunst ähnlich gehandhabt, vor allem dort, wo das Einfache und Natürliche, Derbe und Kräftige geliebt wird.
Die mit Abbildungen unterlegten Rezepte sind nachgekocht und auf ihren Gebrauchswert für die Alltagsküche überprüft und verkostet worden. Online-Datenbanken wurden nicht bemüht. Wem bei der Bereitung eines Gerichtes dieses oder jenes Gewürz fehlen sollte, kann es je nach Belieben hinzufügen.
Sinn und Zweck dieses Kapitels ist das Weitergeben authentischer Erfahrungen. Der Leser kann die einzelnen Rezepte einfach nachnutzen und mit dem, was der jeweilige Küchenvorrat bietet, selbst eigene Kompositionen kreativ entwickeln. Die Einteilung der Rezepte folgt Harzer Traditionen und der klassischen Speisefolge.